新冠肺炎疫情防控期間，保障食品質量安全既特別重要，又面臨與平常不一樣的新情況、新要求。按照科學防控、精準施策的原則，國家市場監(jiān)督管理總局近日印發(fā)《關于疫情防控期間進一步加強食品安全監(jiān)管工作的通知》，指導各地有針對性地加強食品安全監(jiān)管，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責任，維護人民群眾身體健康，服務疫情防控大局，突出七個重點，把監(jiān)管工作做實做細做到位。

　　一是突出經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生檢查。食品經(jīng)營場所人員流動性強、密度大，直接入口食品多，環(huán)境衛(wèi)生要求高。《通知》要求各地市場監(jiān)管部門進一步加大對餐飲單位、商場超市、農(nóng)（集）貿(mào)市場等重點場所監(jiān)督檢查力度，督促餐飲單位每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。督促網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者每天對網(wǎng)絡訂餐對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽。 

　　二是突出庫存和采購食品的查驗。疫情防控期間，大量聚餐活動取消，食品經(jīng)營場所可能存在庫存食品；企業(yè)開工復工人員不足，可能存在進貨查驗審核不到位等風險。《通知》要求各地市場監(jiān)管部門要督促食品經(jīng)營者依法履行食品安全主體責任，全面自查自糾，對庫存食品質量安全狀況進行盤點清查，及時清理過期和變質的食品原料，嚴格執(zhí)行采購食品原料進貨查驗要求，保障經(jīng)營的食品質量安全。 

　　三是突出商超散裝食品的管理。超市銷售散裝糕點、鹵制品、涼菜、熟食等散裝直接入口食品的情況較為常見，防疫消毒措施有可能帶來消毒劑污染食品的風險。《通知》要求散裝直接入口食品應當使用加蓋或密閉容器盛放銷售，采取相關措施避免人員直接接觸食品；鼓勵商家設置提示標識，減少對散裝直接入口食品的直接觸摸。銷售散裝食品，應當佩戴手套和口罩；銷售冷藏冷凍食品，要確保食品持續(xù)處于保障質量安全的溫度環(huán)境。 

　　四是突出餐飲服務從業(yè)人員健康管理。隨著生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)復產(chǎn)復工，餐飲場所就餐人員將日益增多，網(wǎng)絡訂餐需求也會持續(xù)增多。《通知》要求餐飲單位從業(yè)人員應當嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，按要求和規(guī)范洗手、制作菜肴，嚴控加工制作過程食品安全風險。要求網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺對送餐人員嚴格開展崗前健康檢查，配備口罩等防護用具，測量體溫。 

　　五是突出農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)督檢查。《通知》要求經(jīng)營者嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易的相關規(guī)定，嚴禁采購、經(jīng)營、使用野生動物肉類及其制品。存在活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場開辦者要建立入場活禽銷售者檔案，督促銷售者掛牌經(jīng)營。經(jīng)營活禽和禽肉的，要索取留存動物檢疫合格證明。經(jīng)營生豬產(chǎn)品的，要索取留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明和非洲豬瘟檢測報告。 

　　六是突出產(chǎn)品質量安全抽檢。《通知》各地市場監(jiān)管部門加大對糧油菜、肉蛋奶等一日三餐生活必需品的抽檢力度，切實防范化解食品安全風險。做好食品安全投訴舉報信息的及時處理，依法從嚴從重查處違法違規(guī)行為，涉嫌違法犯罪的，及時移送司法機關。 

　　七是突出“三保”行動引導。為凝聚廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者防控疫情的合力，發(fā)揮市場主體作用，市場監(jiān)管總局啟動保價格、保質量、保供應“三保”行動，搭建起民生期望與企業(yè)責任溝通互信的平臺。《通知》鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)積極參與“三保”行動，保證商品價格不漲、質量不降、供應不斷，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。